Menu de Greuze, L’Écrin de Yohann Chapuis : formules, tarifs et deux tables à Tournus
Le restaurant étoilé de Yohann Chapuis propose trois menus à partir de 85 €.
- Instant Surprise à 85 €, composé selon le marché.
- Menu Écrin à 130 €, signatures bourguignonnes de la maison.
- Menu Signature à 190 €, avec caviar Osciètre Maison Rova.
- Formule déjeuner : entrée + plat + Époisses ou dessert.
- Supplément foie gras à 8 € sur chaque menu.
Menu et formules du restaurant
| Formule | Prix | Composition des plats | Particularité |
|---|---|---|---|
| Instant Surprise | 85 € | Entrée + Plat + Dessert | Composé par le chef, selon le marché |
| Menu Écrin | 130 € | Menu gastronomique complet | Signatures bourguignonnes de la maison |
| Menu Signature | 190 € | Menu le plus complet de la table | Caviar Osciètre Maison Rova |
| Formule déjeuner | Entrée + Plat + Époisses ou dessert | Version allégée, service du midi |
La table étoilée de Yohann Chapuis propose trois menus principaux qui se distinguent par leur ampleur et par le niveau de créativité engagé. La carte des vins accompagne l’ensemble avec une sélection bourguignonne travaillée, et chaque menu peut accueillir un supplément tranche de foie gras à 8 €.
Le menu Instant Surprise à 85 € repose sur la spontanéité : le chef compose entrée, plat et dessert selon la saisonnalité et l’arrivage du moment. C’est l’option la plus accessible pour découvrir la cuisine de la maison sans renoncer à l’exigence gastronomique.
Le menu Écrin à 130 € et le menu Signature à 190 € constituent les deux parcours phares. Ils mettent en avant les plats emblématiques du restaurant, dont le Melba d’Écrevisses de Saône et le Caviar Osciètre Maison Rova. La formule entrée + plat + Époisses ou dessert complète l’offre pour un repas plus court.
Pour 40 couverts répartis dans une salle unique, ces formules évoluent au fil des saisons. La suggestion du moment permet de goûter des créations hors carte, pensées pour surprendre les habitués.
Informations pratiques et réservation
Pour profiter de la table étoilée, mieux vaut prévoir sa venue. L’Écrin de Yohann Chapuis fonctionne sur réservation pour le déjeuner comme pour le dîner, et le service en salle repose sur une équipe dédiée qui accompagne chaque menu.
- Jours et horaires ouvert du jeudi soir au lundi soir, de 12h à 14h et de 19h à 23h30, fermé mardi et mercredi.
- Réservation table à réserver à l’avance pour le déjeuner et le dîner, la salle étant très demandée.
- Capacité 40 couverts répartis dans une unique salle, ce qui garantit une atmosphère intimiste.
- Enfants acceptés, avec un menu enfant dédié pour les plus jeunes convives.
Cette configuration en salle unique explique pourquoi les créneaux partent vite, en particulier le week-end. Un contraste notable avec le Bouchon Bourguignon, l’autre table de la maison, qui propose une formule déjeuner plus accessible du mercredi au vendredi.
Pour finaliser votre venue, indiquez à la réservation la formule souhaitée : le choix du Menu Instant Surprise, du Menu Écrin ou du Menu Signature peut ainsi être anticipé par la cuisine.
Les deux tables : Écrin et Bouchon Bourguignon
La Maison Greuze abrite deux adresses complémentaires, réunies sous l’enseigne de Yohann Chapuis à Tournus. D’un côté, une table gastronomique étoilée ; de l’autre, un bistrot qui cultive l’esprit bourguignon. Ce duo permet de choisir selon l’envie, l’occasion ou le budget, sans quitter le même bâtiment.
L’Écrin, table étoilée de Yohann Chapuis
L’Écrin incarne la cuisine gastronomique de Bourgogne portée par le chef. Le restaurant détient 1 étoile au guide Michelin, renouvelée depuis 17 ans une constance rare qui témoigne de la régularité de la maison. La reconnaissance s’accompagne d’autres distinctions : Relais & Châteaux, Toques blanches lyonnaises et Maîtres Cuisiniers de France.
La salle est intimiste : elle accueille 40 couverts répartis dans 1 seule salle. Une salle à manger privée est également disponible pour les repas en petit comité. Le service en salle est assuré par une équipe dédiée, gage d’un accompagnement attentif tout au long du repas.
Le chef Yohann Chapuis pilote aussi une troisième adresse, la Riotte, à Paris signe d’un rayonnement qui dépasse les frontières de la Bourgogne.
Le Bouchon Bourguignon, l’esprit bistrot
À quelques pas de l’Écrin, le Bouchon Bourguignon propose une expérience plus décontractée, fidèle à la tradition des bouchons lyonnais et bourguignons. Il décroche le BIB Gourmand pour la 6ᵉ année consécutive, une distinction qui récompense le rapport qualité-prix.
- Menu terroir bourguignon : les classiques régionaux revisités
- Menu BB signature : la sélection du chef
- Menu Petit Bouchon déjeuner : servi du mercredi au vendredi
Cette formule déjeuner permet de découvrir l’esprit de la maison à midi, dans un cadre convivial. Les deux tables partagent la même exigence de produits, mais avec des formats et des rythmes différents : l’une pour une occasion spéciale, l’autre pour un repas plus spontané.
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Détail des menus : Écrin, Signature, surprise
Les signatures des menus Écrin et Signature
Le Menu Écrin à 130 € se distingue par sa Melba d’Écrevisses de Saône, une entrée signature qui incarne l’ancrage bourguignon de la maison. Le Menu Signature à 190 € pousse l’exercice plus loin avec le Caviar Osciètre Maison Rova, réservé aux amateurs de grandes tables.
Comptez un supplément de 8 € pour ajouter une tranche de foie gras à votre menu. Les deux formules incluent une entrée, un plat et un dessert, avec la possibilité de choisir un Époisses en remplacement du dessert.
Instant Surprise et suggestions du moment
Le Menu Instant Surprise à 85 € (entrée + plat + dessert) laisse le champ libre au chef pour composer selon la saison et l’inspiration du moment. Une formule idéale pour découvrir la cuisine de Yohann Chapuis sans choisir à l’avance.
Parmi les suggestions récurrentes, la carte met en avant :
- Escargots en Petits Pots Coquins servis en 6 exemplaires, une entrée emblématique
- Œuf de Poule Fermier travaillé selon l’arrivage et la saison
- Produits Laurent Janaudy et Fallot tomates et moutarde de maisons référentes
Ces suggestions évoluent régulièrement, ce qui explique l’intérêt de consulter la carte du moment avant de réserver votre table.
Actualités et vie du restaurant
L’étoile Michelin de L’Écrin est renouvelée depuis 17 ans, une longévité rare qui témoigne de la constance de Yohann Chapuis. La maison est également membre des Relais & Châteaux, des Toques Blanches Lyonnaises et des Maîtres Cuisiniers de France, autant de distinctions qui confirment le niveau de la table tournusienne.
Le Bouchon Bourguignon conserve son BIB Gourmand pour la 6ᵉ année consécutive, preuve que l’esprit bistrot de la maison Greuze tient ses promesses. Une salle à manger privée est disponible à L’Écrin pour les repas en petit comité.
La maison prolonge son savoir-faire avec La Riotte à Paris, troisième adresse du groupe. Une équipe en salle dédiée accompagne chaque service, avec une attention particulière portée au rythme du repas et aux accords mets-vins.